第5章降低消化率，及後兩章抑制脂肪與醣類的消化吸收，是減重與養生的重要利器。 減重者談晚餐而色變，因為吃完睡覺消化率高。餐後小睡同樣容易胖。不過有時很累，晚餐後小睡一下真的很享受。醒來趕快喝大杯水...

　　第二次有人傳相同的減肥廣告問我意見，還是英文版的，說減肥會減肌肉而易復胖。 　　減肥不要減肌肉，對愛健美的男士沒錯；對愛苗條的女士則有點矛盾。蘿蔔腿的女生，想減小腿的肌肉還不可得呢，有些還上醫美中...

　　耐解蛋白(resistant protein)顧名思義就是不容易被消化分解的蛋白，是比較冷門的。 　　相較於醣類佔飲食熱量的60%，多吃又無益，耐解澱粉 (resistant starch)有很大...

　　運動用力時吐氣，間隔時吸氣。這也是太極拳、大部分氣功運氣的基本要領。不過幾年前接觸一種氣功，強調有段動作要閉氣完成。閉氣時缺氧，對生理有何影響？ 另外，閉氣用力如吹氣球、便秘、分娩 等，又有何影響...

　　第二型糖尿病或胰島素耐性者想要從壞轉好，不是只維持或減慢惡化，必須從學理細節中，找出可以操控的機制。不只增加胰島素受體的敏感性，還得回復胰臟β細胞的活力。　 血糖調控的機制 　　攝食後血糖升高，經...

　　生化談酸鹼，直截了當就是pH。 　　食品談酸鹼，就常常搞不清楚。 　　例如說，醋明明嚐起來是酸的，卻有說是鹼性的。 　　醋的pH當然是酸的；不過它攝入體內可使血液pH變鹼，所以又稱鹼性。 　　但是...

　　台灣每遇颱風大雨，就要擔心淹水和土石流 。如果地層下陷或地球暖化，海水倒灌還會成了荷蘭或威尼斯。 河水大都湍急，一下子就流入大海難以利用，雨下少了還得擔心缺水。辛苦建了水庫，可以發電，卻沒幾年就有...

　　昨天去聽食品系請來的美國Rutgers大學何其儻教授演講。何教授專攻保健食品方面，十幾年來我在台灣聽了他3、4次演講，每次都很精彩。Slide的內容已經夠豐富了，口述舉例說明的更珍貴，不過沒有相當...