這是2003年十月我在保健食品學會會訊發表的文章。最近重讀，覺得還是有參考的價值。其中提到膠原蛋白，原來九年前就已熱門。 生長因子於動物性產品之角色 　　本草綱目中與動物有關者有蟲、鱗、介、禽、獸...

原理： 　　肉紙是肉漿結著的進階技術。要做成如紙樣的薄，小量製作可將肉漿舖在料理紙桿薄。大量製作則需要切片機。 　　切片時肉要結著在一起如固態凝膠。此步驟有三種選擇： 肉漿冷凍後切片，但一直到烤前肉漿...

　　能跟雌激素受體結合的分子包括isoflavones, coumestans, lignans等植物雌激素(phytoestrogen)。 它們對人體生理的影響要看與受體的親和力，以及是促進(ago...

　　細胞膜是疏水性的磷脂質構成，對於疏水性分子是同國的，會特別優待讓它們通過。如果是疏水性，又是小分子，如農藥、黴菌毒素、塑化劑等，這下就像是小精靈，可以穿越人體各組織、細胞，造成下面影響： 干擾細胞...

　　分子特性可分親水性和疏水性。親水性較普遍，比喻為「陽」，包括蛋白質、醣類等，分子可以很大，種類繁多。疏水性除了油脂，較易被忽略，比喻為「陰」，除了聚合物以外分子不會很大，本文主要介紹性激素、農藥等...

　　大三暑假第一次得梅尼爾氏症(Meniere's disease)的暈眩毛病，從此成了揮不去的夢魘。那是非常痛苦的，因此會特別注意這領域的報導，知道如何防治。聽到不少朋友也患有梅尼爾氏症，在此分享一...

　　台灣的氣溫除了夏天都是很怡人的。即使冬天偶爾來的寒流，對居住在下雪區域的人民來說，也是如沐春風。以前在美國Ohio讀書，春天回溫到10℃，就看到有人迫不及待穿比基尼在做日光浴了。 微涼增加耗能維持...

　　細胞分裂，染色體複製時，每次在末端會斷一小節。染色體的末端有端粒體(telomere)，可以經由端粒酶(telomerase)加長。如果沒有端粒酶加長端粒體，細胞每次分裂每次斷一段基因，斷到受不了...

　　寫書時買了幾本美國運動、健美的雜誌來參考，重點大致已介紹於書中。這類雜誌封面都是健美照，男、女都有，容易讓人誤為色情雜誌。有次兒子返國時，託他在機場買一本，他說超尷尬的。 　　我會看雜誌裡的產品廣...