- 牛奶——謊言的謊言
2010-11-12
「吃，從頭學起」裡提到「牛奶，謊言與內幕」(2007法國記者Thierry Souccar著)書中的重點內容。反駁如下： 1. 酪蛋白很難消化，小牛需四個胃來分解——不對 牛奶是很好消化的，成人對牛奶的消化率達96.6%(Bos et al., 1999)。 小牛喝奶由賁門 ……
繼續閱讀 - 每天數小時缺能量對健康長壽的重要性
2010-07-26
「限食長壽」在學術界已經很確立。然而現實生活上每天要少吃30%，畢竟不是那麼簡單，否則就不會變胖了。如果了解「限食長壽」的機制，也許不必那麼辛苦「限食」，也能技巧的得到「長壽」的功能。 談長壽，不得不談長壽基因SIRT1和SIRT6 (Sirtuins)。它的發現源自於酵母菌的Sir2 ……
繼續閱讀 - 硝酸鹽降血壓、致癌——天使兼魔鬼？
2010-06-06
蔬菜水果大都含有硝酸鹽，有降血壓的功能。飲食攝入的硝酸鹽有部分於口腔或腸道細菌還原為亞硝酸鹽，經亞硝酸鹽還原酶(nitrite reductase)轉成一氧化氮(NO)，促進血管的擴張，而有降血壓的功能。 NO3-(nitrate硝酸鹽) → NO2-(nitrite亞硝酸鹽) ←→ ……
繼續閱讀 - 限食長壽補充——長壽基因、白藜蘆醇
2010-03-10
第三章三餐與代謝症候群提到：高血糖、高血脂、自由基三者連合促進代謝症候群。減少熱量攝取30%以上可以減少自由基，相對也減少攝食引起的血糖與血脂的升高，因此各種動物都發現有「限食長壽」的現象(47頁)。 另外，限食或70%以上強度的運度，細胞容易分解ATP產生AMP，活化AMPK，進而促 ……
繼續閱讀 - 狂牛症prion蛋白的學理應用
2009-11-03
狂牛症在報紙、網路已經談得很多了，這裡談切身的問題，那幾百萬分之一(？)的感染率會不會是您？ 首先要知道狂牛症的感染病源不是細菌或病毒，而是prion蛋白。prion蛋白的分子結構正常是α螺旋；變性成β摺板時分子外表帶電少，會聚集在一起。因為聚集一堆，所以分子團很安定，耐胃酸。胃、胰蛋 ……
繼續閱讀 - 蕃茄煮熟較好嗎？不見得！
2009-10-24
除掉衛生問題，營養師都會建議蔬菜水果新鮮吃。蕃茄大概是唯一聽到異議的，在學界也偶爾會聽到蕃茄要煮熟吃。可能的原因主要為茄紅素的吸收與茄鹼的毒性問題，分述如下。 未成熟青色的蕃茄和發芽的馬鈴薯都含有高量的茄鹼(Solanine)，又稱龍葵鹼，有毒。這是植物用來保護自己的，果實未成熟不希望 ……
繼續閱讀 - 膠原蛋白知多少？
2009-07-22
知識＋提問：膠原蛋白能否美白？吃多是否有害？ 我回答後，問題被移除。在此重貼，供參考。 膠原蛋白本身不會美白 不過廠商在膠原蛋白的產品裡另外加的成分，則另當別論 所以，要存細看產品的成分 是否含有還原力、抗氧化之類的成分，如Q10、維他命C……
繼續閱讀 - 油炸之害不在酸，在於自由基與醛基
2009-06-27
6/26/2009新聞報導，衛生署訂出炸油的標準：「酸價」低於2。 「酸價」顧名思義，是測酸的分子。油中酸的分子主要有兩種來源：水解酸敗與氧化酸敗。 三酸甘油酯水解產生脂肪酸，對人體沒什麼害處，不過油炸時容易冒煙。目前市售油品在製造過程，大都已移除原料本身存在的脂肪酸。老一輩 ……
繼續閱讀 - 雌激素口服與經皮給予作用不同
2009-05-15
最近看報告說，口服雌激素與注射或塗擦的效果不同，前者抑制，後者促進生長激素的作用。 覺得很奇怪，同樣進入人體怎會有相反的作用？深入探討，終於霍然開朗，以前的一些困惑也一併解決。 原本，腦下垂體分泌生長激素(growth hormone, GH)，生長激素促進肝臟分泌類胰島素生 ……
繼續閱讀 - 乳品鈣的補充
2009-03-26
問：關於 奶製品 的補充 想多多少少補充一點鈣質 但是 腸胃的吸收 並不是那麼好…… 請問奶粉和牛奶哪一個胃腸比較好消化吸收呢？ 鳳頭蒼鷹答： 奶粉的主要差別是經過噴霧乾燥，而乾燥前需先減壓濃縮 濃縮和乾燥過程會產生蛋白質中離 ……
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