食品養生

2015-11-07

　　WHO的國際癌症研究署於2015年10月26日發佈： 　　紅肉為極有可能為致癌因子的2A級；加工紅肉為確定為致癌因子的1級。主要的致癌成分與防止對策條列如下： 　　最基本、有效的對策：不要便秘。減少這些致癌物在大腸與腸細胞接觸的時間。……

2015-10-05

　　最近兩位朋友傳來相同的「生酮低醣飲食抗癌」的影片。 　　是美國CBN news訪問南佛羅里達州大學D’Agostino實驗室的研究。 　　片中說癌細胞不能利用酮體，必須用葡萄糖當能量。而正常細胞則兩者都可以。所以不吃醣類的生酮飲食(片中說代謝療法)，就可殺死癌細胞。 　　看 ……

2015-08-27

　　牛乳或羊乳對人體健康的好處，自古就倍受中醫的肯定，甚至有「仙人酒」之稱。近代生命科學亦有深入的研究與證實。然而網路的興起，常流傳各種似是而非的質疑或觀念。如果因為誤解而減少食用營養、美味、又廉價乳品，不只影響台灣乳業的發展，亦不利國人的健康。 1. 各種動物的奶，最適合該種動物的需求。……

2014-03-19

　　這三個名詞在學術界很明確，在商業界卻各說各話。然而功能和價錢差很大，故有必要釐清。 　　「初乳」(colostrum)——一般學術上是指分娩後三天內所產的乳。　　生理上從第一天泌乳後，乳中的成分就急速改變，抗體和生長因子的含量急速下降。 　　第三天後趨於一般乳的組成，不過檢驗酪蛋白膠 ……

2013-12-25

　　新聞報導工廠排放含重金屬的廢棄物，污染農田。 　　污染的土地想要恢復到可以種食物來吃，可不是簡單、短期的事。 　　農藥DDT雖然慢，還會分解。元素是不會憑空不見的。 　　單靠雨水沖刷遙遙無期。可加植酸等結合或細菌吃進去再沖掉，會快一點。 　　”重”金屬之”重”，意思是原子 ……

2013-11-02

　　今天開會得知，鮮乳冷藏溫度的CNS(國家標準)和CAS標準將從”4℃以下”改為”7℃以下”。 　　原因是超市的架子不易達到4℃以下，怕廠商不及格。　 　　UHT(132℃, 2sec)殺菌的牛奶接近無菌，應沒關係。 　　講究高品質的低溫殺菌HTST(72℃, 15sec)，除了 ……

2013-03-17

　　第二型糖尿病或胰島素耐性者想要從壞轉好，不是只維持或減慢惡化，必須從學理細節中，找出可以操控的機制。不只增加胰島素受體的敏感性，還得回復胰臟β細胞的活力。　 血糖調控的機制 　　攝食後血糖升高，經GLUT2進入β細胞，促進胰島素的分泌。 　　β細胞被自體免疫攻擊而缺失者，為第一 ……

2013-03-10

　　生化談酸鹼，直截了當就是pH。 　　食品談酸鹼，就常常搞不清楚。 　　例如說，醋明明嚐起來是酸的，卻有說是鹼性的。 　　醋的pH當然是酸的；不過它攝入體內可使血液pH變鹼，所以又稱鹼性。 　　但是，酸性的食品為什麼會使血液變鹼性？ 　　回答這，我們得瞭解一些生理機制 ……

2012-12-27

　　鈣在小腸的吸收有穿越細胞與經由細胞間隙兩條路徑，維他命D都會幫助這兩路徑的吸收(Christakos et al., 2011)。鈣離子通過小腸上皮細胞頂膜上的鈣通道(TRPV6, transient receptor potential vanilloid type 6)，於細胞質中與鈣結合蛋 ……

2012-10-26

　　眾所皆知，維他命D可以幫助鈣吸收而有利骨質。孕婦的胎兒旺盛的合成骨骼，想當然爾鈣的需要量更多，沒有特別注意的話，即使不到缺乏(血中25(OH)D3<80 nM)，也很容易不足(25(OH)D3<37.5 nM)。美國懷孕婦女的血液檢測， 維他命D普遍不足，尤其是肥胖的孕婦，連帶的新生 ……