食品養生

2012-07-28

　　昨天去聽食品系請來的美國Rutgers大學何其儻教授演講。何教授專攻保健食品方面，十幾年來我在台灣聽了他3、4次演講，每次都很精彩。Slide的內容已經夠豐富了，口述舉例說明的更珍貴，不過沒有相當基礎者不容易全部catch up。倒是看他愈來愈胖，真想送他一本「肥胖與塑身生理學」。 　　本 ……

2012-06-14

　　這是2003年十月我在保健食品學會會訊發表的文章。最近重讀，覺得還是有參考的價值。其中提到膠原蛋白，原來九年前就已熱門。 生長因子於動物性產品之角色 　　本草綱目中與動物有關者有蟲、鱗、介、禽、獸、人六部，篇幅約佔全書的22%。其中介部之文蛤、蜆等已列為國科會保健食品研究重點之一，其 ……

2012-05-10

原理： 　　肉紙是肉漿結著的進階技術。要做成如紙樣的薄，小量製作可將肉漿舖在料理紙桿薄。大量製作則需要切片機。 　　切片時肉要結著在一起如固態凝膠。此步驟有三種選擇： 　　麩醯基轉移酶(又稱glutamyl transferase, transglutaminase, TGas ……

2012-03-23

　　能跟雌激素受體結合的分子包括isoflavones, coumestans, lignans等植物雌激素(phytoestrogen)。 它們對人體生理的影響要看與受體的親和力，以及是促進(agonist)或抑制(antagonist)的作用。生理活性比人體雌激素estrodiol低者，猶如不上 ……

2012-03-16

　　留言板有人問說：每天早上都會來一杯芽菜(紫高麗菜苗,苜蓿芽,蘿蔔嬰..等)加地瓜跟黑芝麻打成的果汁,晚上再來杯豆漿,這樣長期下來對生體有不良的影響嗎? 　　我回問說：那些成分是生的？還是熟的？還沒等到答覆，故於此說明。 　　芽菜在製作發芽的濕溫環境，很適合細菌繁殖，已經有很多細菌致病 ……

2012-03-03

　　細胞膜是疏水性的磷脂質構成，對於疏水性分子是同國的，會特別優待讓它們通過。如果是疏水性，又是小分子，如農藥、黴菌毒素、塑化劑等，這下就像是小精靈，可以穿越人體各組織、細胞，造成下面影響： 　　這些環境荷爾蒙吃進口裡，還好小腸和肝細胞有細胞色素P450(CYP)，能在許多分子上加-OH基 ……

2012-02-18

　　分子特性可分親水性和疏水性。親水性較普遍，比喻為「陽」，包括蛋白質、醣類等，分子可以很大，種類繁多。疏水性除了油脂，較易被忽略，比喻為「陰」，除了聚合物以外分子不會很大，本文主要介紹性激素、農藥等環境荷爾蒙。 　　親水性如外向、好動的人；疏水性如內向、自閉的人。熱鬧的場合，外向的人很開心的 ……

2012-01-20

　　大三暑假第一次得梅尼爾氏症(Meniere’s disease)的暈眩毛病，從此成了揮不去的夢魘。那是非常痛苦的，因此會特別注意這領域的報導，知道如何防治。聽到不少朋友也患有梅尼爾氏症，在此分享一些個人的經驗，希望對苦難的患友有些幫助。 病因與症狀 　　梅尼爾氏症主要是內耳前庭系統( ……

2011-06-12

　　消費者選購產品，有附檢驗報告證明沒有塑化劑當然最好。 　　然而市面上產品千萬種，公證檢驗單位日夜加班也驗不完。 　　消費者怎麼判別那種產品相對安全呢？ 　　根據前文「DEHP解讀–塑化劑、起雲劑、抗結塊劑」，塑化劑的可能來源： 　　所以，消費者選購產品時，如果原料都 ……

2011-05-27

　　DEHP(Bis(2-ethylhexyl)phthalate)為疏水性小分子，能經由腸道進入人體，進入細胞與DNA結合，造成廣泛而難預期的病變。其分子結構類似雌激素(estradiol)(如圖)而有雌激素的作用(Ohashi et al., 2005)，因此也屬於環境荷爾蒙。會使男性的生理特徵 ……