知識＋提問：膠原蛋白能否美白？吃多是否有害？
我回答後，問題被移除。在此重貼，供參考。
膠原蛋白本身不會美白
不過廠商在膠原蛋白的產品裡另外加的成分，則另當別論
所以，要存細看產品的成分
是否含有還原力、抗氧化之類的成分，如Q10、維他命C
膠原蛋白英文名叫collagen，以此可搜尋到許多學術性的、正確的知識
膠原蛋白加熱後展開來，會吸附很多水而成膠狀，所以叫”膠原”：膠的來源
再加蛋白以區分，因為醣類也可成膠狀，如洋菜膠
因為很會吸水，所以拿來當化妝品的保濕劑，食品則做為安定劑
膠原蛋白三條分子相纏繞(34頁)，如同頭髮的辮子，所以相對很安定
加熱展開來的膠狀，又稱為gelatin，中文翻成吉利丁、動物膠，是食品常用的成分。
豬腳煮久後的湯，放冰箱後會成膠狀，就是所含的膠原蛋白展開成gelatin，再聚成膠狀
事實上，市售的膠原蛋白大部分是由豬皮浸酸萃取的。
注意”浸酸”(pH3)膠原蛋白會膨脹，所以果酸換膚、敷檸檬片等(35頁)
少數高級膠原蛋白是由骨頭萃取。
沒錯，骨頭也含膠原蛋白，才抗拉不易折斷；而磷酸鈣則是抗壓的作用。
總而言之，日常食物已經吃進一堆膠原蛋白，而且大都不知道珍惜
真正膠原蛋白的神密之處，反而廠商都沒有提到
那就是膠原蛋白連同細胞外間質(extracellular metrix, ECM)會吸附許多生長因子(growth factors)
所含生長因子的多寡，視所萃取的原料來源，以及萃取的方法而定
這也是細胞立體培養所用的基質(ECM gel)，10ml要一萬多元那麼貴的原因
膠原蛋白的胺基酸序列是規則的-Gly-Pro-Hyp-，有1/3是甘胺酸Gly
以營養學來說，是胺基酸很不平衡的蛋白質，也就是說不營養
剛好拿來宣傳做廣告，宣稱要吃膠原蛋白來合成自己的膠原蛋白
問題是：
- 人體膠原蛋白的更新率(turn over rate)不大
- 除非是吃素的，日常飲食已攝入足夠的膠原蛋白
- Gly和Pro都不是必須胺基酸，人體可以自己合成。Hyp羥基脯胺酸的羥基則需維他命C來加(32頁)。
換句話說，不必特別補充膠原蛋白，反而補充維他命C更有效
至於吃多了是否有害？
多出來不能合成的胺基酸會經轉氨作用後，分解掉。
轉氨作用形成尿素，所以多喝水幫助排出
其實膠原蛋白2%就可以形成凝膠
吉利丁、豬腳凍吃一堆其實沒吃多少，所以有人以此來充飢減肥。
網友詢問之問答
- 問1：咚 2009-09-19 16:45:07
你好老師想請教您:
市面膠原蛋白飲料很多價錢也亂，不知要如何判斷才知道那種比較好
(好比是從ML數?牛或豬?味道?還是濃度?)，
而且
它真的有用嗎?是對臉還是身體?吃的和擦的?粉末去泡的?那個比較有用?
自己吃豬腳等東西和喝的差別很大嗎?
嗯 還煩您有空可以解惑嗎? 感激呦
答1：於2009-09-19 22:41:01回
您的問題很有層次感，愈問愈重要。
以小說的手法來回答，可以引人入勝。如果先知道答案，先前的問題就沒意義了。
可惜我就是這麼直截了當：跟吃豬腳沒差別，沒有用，所以也不用判斷那種較好了。
台灣的膠原蛋白主要是進口的粉粒原料。
歐洲食用的膠原蛋白80%來自豬皮，15%來自牛皮膚下層，5%來自豬牛的骨頭、家禽、魚類。
膠原蛋白是老掉牙的食品添加劑，廣告有本事炒得麻雀變鳳凰，不得不佩服。
全民拼經濟，何樂不為？只可惜扭曲了知識。
上面文章再看一次，真想深入了解請看30~35頁。
- 問2：咚 2009-09-20 09:36:02
謝謝老師的精彩且脫俗的回答，但不知p30-35可在那看到?還有若分豬牛&魚甚至網路上說鳥?到底是誰的好?是體積愈小的動物面積也愈小愈易被吸收嗎?還有，台糖他們說是自己家養的豬，因為有一大片地養可供萃出膠原蛋白原液，那，如果都是進口粉末，他們的豬萃取可信嗎?因為味全、一堆品牌都有，有的訴求含量非常多，含量多就表示吸收的多嗎?偶真的滿腹疑問~~非常謝謝老師
答2：於2009-09-20 12:42:00回覆
「p30-35」是我寫的「肥胖與塑身生理學」書中的頁數，本網站也提供讀者看了有問題可以上來問。
膠原蛋白萃取時，難保沒有殘留一些病毒或未知的有害成分。離人類屬種愈遠的動物，交互感染的機會就愈小。豬較近人，鳥較遠，魚更遠。
其實，膠原蛋白還分很多type。人體的膠原蛋白主要有5種，多至十幾種，視組織與部位而異。不同動物間，以及同動物不同組織間的膠原蛋白，基本的胺基酸組成變化不大，不過分子間排列與鍵結程度不同，構成的特性就不同。人或動物老了，分子間的鍵結增加，老母雞的肉變得堅靭，人的皮膚不易更新而老化。
膠原蛋白的來源，如同所有藥物或食品的來源，講求的是原料與生產過程的品質管制，不能單從進口或台灣製來決定。
台灣的豬皮都連肉一起賣光了，竹南的動科所有用SPF豬皮製造人工皮膚，也只是微量而已。上次我參觀台灣一流規模的膠原蛋白公司，被我瞄到進口的膠原蛋白，大概是20或50公斤一袋。
相同品質，含量多當然較好。至於消化吸收好壞，要看膠原蛋白分子是否展開，以及個人的胃腸。膠原蛋白給予水分65℃、2小時大都會展開溶解，這也是慢鍋燉牛肉的原理。魚膠原蛋白的溶解溫度較低，也就是較不安定，所以多煮一下就散掉。
- 問3：咚 2009-09-21 08:41:16
(續上題)
老師 真的非常謝謝你 願意花下時間回答我的疑惑~~我若有引用在網誌等地方 可以引述你的頭銜&名字和縺結嗎?
答3：於2009-09-21 09:41:16回覆
My pleasure.
本網站開放，歡迎轉載或連結。 不過如果找到我本名，請不要暴露，我不想出名。
- 問4：kategirl 2009-11-17 10:36:56
老師, 可以請您發表有關Q10文章嗎~~~
Q10真具有抗氧化能力?
Q10與膠原蛋白的差別?
為何市售的Q10產品多含有膠原蛋白及維他命C, 它們必須是相輔相成嗎?
為何我服用Q10+膠原蛋白後 臉上會冒痘, 但若減低用量就不會~~
答4：於2009-11-17 17:38:04回覆
Q10原名為Coenzyme Q (輔酶Q)，是醌(quinone)接10個異戊二烯(isoprene)。存於細胞的粒線體，進行電子傳遞鏈產生能量ATP。因此能量代謝愈旺盛的組織含Q10愈多，如心臟、肝臟。
膳食補充可補足電子傳遞鏈的功能，減少電子傳遞出錯產生自由基有助其合成所需(32頁)。
補充Q10並沒有長青春痘副作用的報告。不過您思考一下是否犯了抗氧化劑的大忌：不新鮮，打開蓋子要馬上蓋起來，不要照光，尤其太陽，不要存放高溫。我個人都是大罐放冰箱，分裝小罐平時用。
抗氧化劑容易氧化，本來在體內它氧化，別的分子還原，犧牲小我完成大我。但是，如果服用之前已經氧化，則進入體內就未得其利反受其害，猶如忠臣變成叛徒。
所以，偶爾就會看到報導說多服維他命C有害之類的。氧化的維他命C是有害，沒錯！怎麼知道維他命C已氧化？白色變黃色。問題是，藥廠不讓人家知道已氧化，所以市售維他命C都是黃色的，分不出是有否氧化。(41頁)。其分子也有抗氧化的作用，屬於中止自由基類的(抗氧化又分很多種，見3章等)。因為是脂溶性，最好與食物一起服用，刺激膽鹽的分泌，吸收才會好。
維他C為水溶性抗氧化劑，屬於提供氫類的，與脂溶性抗氧化的Q10可互補；維他命C同時也是人體合成膠原蛋白加羥基所必須。口服膠原蛋白還是必須被分解成胺基酸才能進入人體，再由纖維母細胞合成膠原蛋白，提供維他命C