能跟雌激素受體結合的分子包括isoflavones, coumestans, lignans等植物雌激素(phytoestrogen)。 它們對人體生理的影響要看與受體的親和力，以及是促進(agonist)或抑制(antagonist)的作用。生理活性比人體雌激素estrodiol低者，猶如不上手的工人。如果人體自身分泌的濃度不足，多少有幫助的功能，如改善婦女更年期症狀等。但如果自身分泌足夠，則反而礙手礙腳，減弱功能。少女注意胸部發育者，宜瞭解自己的生理，不是每個人的雌激素濃度都一樣，也不是每天分泌的濃度都相同。一些有雌激素活性的成分，可以拮抗雄激素的活性，則有防護攝護腺腫的效果 。diethylstilbestrol(DES)是人工合成很強的雌激素，曾有不肖業者偷加到改善攝護腺腫的保健食品。
雄激素或合成類固醇對男性雄風或肌肉的影響，也是相同的原理。分子做些修改仍保有活性，甚至更強。所以運動員的禁藥可以跟尿液檢查捉迷藏—創一種新的合成類固醇，被驗出，再創另一種新的。有的直接有生理作用，有的經代謝後再呈現活性。活性強弱、檢驗方法等又是另一種變數。這也補充回應一位網友(留言板2010/01/27)問7-keto DHEA對減肥的效果。那時大略回答說可增加基礎代謝率，但不會轉成雄激素或雌激素，也不會跟雄激素受體結合。不過它與雄激素的作用卻那麼多雷同，可能親和力較低沒有被驗出，或在複雜反應的某個步驟產生作用。
環境荷爾蒙會貯積在動物的脂肪，年齡愈大累積愈多。所以，不要選擇吃年紀大的動物。魚等海產動物經過食物鏈的放大，累積毒素更厲害。不過怎麼知道餐桌上的魚年紀大小呢？看魚肚或脂肪略帶黃色就是年紀大的。小孩胸部有過大跡象者，宜少吃動物脂肪如肥肉、雞皮等。其實植物脂肪也會累積環境荷爾蒙，只是在食物鏈的初階，較沒那麼嚴重。這是環境荷爾蒙充斥之下，高脂肪食物的共業，麥當勞只是代罪羔羊。
牛奶酪蛋白是很獨特分子，它含有許多疏水性胺基酸及脯胺酸。在胃腸被酵素分解釋出疏水性小胜肽，尤其是含多脯胺酸者(稱proline-rich peptide)。它們一方面會與膽鹽的疏水面結合，減少膽鹽幫助脂肪的消化吸收(149-150, 154頁)；另方面會直接與農藥、瘦肉精分子的疏水端結合，抑制吸收。所以傳統說吃錯藥喝牛奶解毒，是有道理的。另外，牛奶的疏水性小胜肽也能通過腸黏膜進入血液，競爭性抑制血壓升高素轉換酵素(ACE inhibitor)而有降血壓的功效(150頁)。西方餐點普遍加cheese、牛奶，除了美食還有保健的功效 。
另見：
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