台灣每遇颱風大雨，就要擔心淹水和土石流 。如果地層下陷或地球暖化，海水倒灌還會成了荷蘭或威尼斯。 河水大都湍急，一下子就流入大海難以利用，雨下少了還得擔心缺水。辛苦建了水庫，可以發電，卻沒幾年就有...

　　昨天去聽食品系請來的美國Rutgers大學何其儻教授演講。何教授專攻保健食品方面，十幾年來我在台灣聽了他3、4次演講，每次都很精彩。Slide的內容已經夠豐富了，口述舉例說明的更珍貴，不過沒有相當...

　　這是2003年十月我在保健食品學會會訊發表的文章。最近重讀，覺得還是有參考的價值。其中提到膠原蛋白，原來九年前就已熱門。 生長因子於動物性產品之角色 　　本草綱目中與動物有關者有蟲、鱗、介、禽、獸...

原理： 　　肉紙是肉漿結著的進階技術。要做成如紙樣的薄，小量製作可將肉漿舖在料理紙桿薄。大量製作則需要切片機。 　　切片時肉要結著在一起如固態凝膠。此步驟有三種選擇： 肉漿冷凍後切片，但一直到烤前肉漿...

　　能跟雌激素受體結合的分子包括isoflavones, coumestans, lignans等植物雌激素(phytoestrogen)。 它們對人體生理的影響要看與受體的親和力，以及是促進(ago...

　　細胞膜是疏水性的磷脂質構成，對於疏水性分子是同國的，會特別優待讓它們通過。如果是疏水性，又是小分子，如農藥、黴菌毒素、塑化劑等，這下就像是小精靈，可以穿越人體各組織、細胞，造成下面影響： 干擾細胞...

　　分子特性可分親水性和疏水性。親水性較普遍，比喻為「陽」，包括蛋白質、醣類等，分子可以很大，種類繁多。疏水性除了油脂，較易被忽略，比喻為「陰」，除了聚合物以外分子不會很大，本文主要介紹性激素、農藥等...