疏水性的世界(3-2)——生理生化特性

　　細胞膜是疏水性的磷脂質構成，對於疏水性分子是同國的，會特別優待讓它們通過。如果是疏水性，又是小分子，如農藥、黴菌毒素、塑化劑等，這下就像是小精靈，可以穿越人體各組織、細胞，造成下面影響：

1. 干擾細胞內的訊號傳遞，影響細胞功能；
2. 或跟有疏水性溝槽的 DNA 結合，產生細胞變異
3. 或跟性激素、PPAR等細胞核超級受體結合(21頁)，產生類似激素的作用。故稱為環境荷爾蒙。

　　這些環境荷爾蒙吃進口裡，還好小腸和肝細胞有細胞色素P450(CYP)，能在許多分子上加-OH基使失去活性。另外，-OH基會增加分子的親水性；-OH基上也可再加糖基或硫酸基，親水性更強，利於腎臟排出，是人體非常重要的排毒機制。不過不同人群的CYP活性會有不同，解毒能力就有不同。口服藥物也會被CYP加-OH基而失去活性(少數藥物反而增加活性)。葡萄柚會抑制腸細胞的CYP活性，可能造成藥物劑量過強，故吃藥不要一起吃葡萄柚。

　　植物類黃酮是許多保健食品的重要成分, 也可抑制醣類消化吸收(183頁)和脂肪的合成(266頁)而有瘦身的效果。不過類黃酮的分子上常會加糖基，親水性太強而不易通過腸黏膜細胞。還好小腸後段有不少細菌，可以除去糖基而吸收。有些廠商在加工過程就會先利用細菌醱酵除去糖基，增加功效。

　　疏水性的結合，再以先前的熱鬧來做比喻。熱鬧有很多種，喜愛打籃球的，不見得喜愛熱門音樂。同樣的，親水性的結合也有多種，如離子鍵、共價鍵、氫鍵、凡得瓦而力等。再加分子較大，分子之間的結合較多特異性。相反的，「靜」比較單純，大概就是程度的問題而已 。所以疏水性結合就只有一項hydrophobic interaction，分子也較小變不出什麼名堂來，所以特異性較少。因此，分子結構類似的，大概就有類似的作用，只是作用力的強弱差別而已。 所以，調控脂肪分解基因的PPARα可以跟fibrates、多元不飽和脂肪酸、CLA、OEA、苦瓜等含的成分結合(278, 249頁)。同樣的，能跟雌激素受體(estrogen receptor)結合的分子有幾十種(Kuiper et al., 1997)(見下集分解)。

　　另見：

1. 疏水性的世界(3-1)——生活相關
2. 疏水性的世界(3-3)——性激素、環境荷爾蒙