留言板有人問說:每天早上都會來一杯芽菜(紫高麗菜苗,苜蓿芽,蘿蔔嬰..等)加地瓜跟黑芝麻打成的果汁,晚上再來杯豆漿,這樣長期下來對生體有不良的影響嗎?
我回問說:那些成分是生的?還是熟的?還沒等到答覆,故於此說明。
芽菜在製作發芽的濕溫環境,很適合細菌繁殖,已經有很多細菌致病的報告(National Advisory Committee, 1999),所以我會問是生的或熟的。就我所知,坊間大都用生的,要考慮這風險。
另外,植物演化為了生存和傳宗接代,有很多防衛機制。成熟的果實吸引動物來吃以傳播;相反的,未成熟果實則常有毒性成分以防止動物採食。種子是要傳宗不是給人吃的,黃豆有胰蛋白酶抑制劑,白腎豆等有澱粉酶抑制劑,使蟲吃了長不大(186頁),所以豆漿要煮熟。中藥炮製學有謂「逢子必炒」,有可能是要破壞種子裡未知的毒性成分。較為人知的是馬鈴薯發芽不要吃,因為會產生有毒的茄鹼(Solanine),以防止昆蟲吃它。
學術研究不見得都已完全。順從自然法則,免得發現問題時後悔。
再者,營養學強調食物多樣性。我的看法是「不好的少吃」,而不是「好的多吃」。一天就是吃那麼多,當某些”好的”多吃了,就減少了其他也不錯的多樣性。而那”好的”又是如何界定?某人、某研究報告說的?我相信任何食物,都可以找到說它”好的”報告,也可以找到說它”不好”的報告。