網友對「美國坊間塑身減重的近況」後記1提到的燕麥餅乾有興趣。詢問女兒,欣然答應,提供做法如下。

  全部原料只有雞蛋中含有水分65%,估計只有40 cc的水。那些少量水分又有多種蛋白搶著抓水,輪不到澱粉或燕麥搶去糊化。所以是屬於第二型或第一型的耐解澱粉(173頁)。

材料

  • 黃砂糖90g
  • 白砂糖50g
  • 奶油140g
  • 雞蛋一顆
  • 低筋麵粉130g
  • baking powder 1/4t
  • baking soda 1/4t
  • 燕麥240g
  • 葡萄乾浸萊姆酒(紅酒也行)
  • 香草精 手指捏一小撮

做法

  1. 糖過篩,與切小片半溶奶油打發至顏色乳白
  2. 蛋分2~3次加入打勻
  3. 加入過篩麵粉、baking powder、 baking soda、香草精,以最少次數按壓拌勻
  4. 加入燕麥,同樣最少次數按壓拌勻
  5. 分團整圓(約金莎巧克力大小)、壓扁,葡萄乾妝點其上或包在其中皆可
  6. 上火190℃,下火150℃烤18~20分至褐色 (10分時烤盤拿出轉向再烤)
  7. 不脆再多烤一下(烤箱不同,溫度變化也大,視情況增減烤的時間)
     

網友詢問之問答

  • 問:Jennifer 2012-05-26 22:43:08
      可以請問老師,身體如果攝取過多熱量,都會以三酸甘油脂形式儲存在脂肪細胞。那麼當身體處於飢餓狀態,消耗三大營養素的順位是肝醣、脂肪、體蛋白,或是肝醣、體蛋白、脂肪?? 謝謝您。
    答:於2010-10-13 12:55:12回覆
      是肝醣–>脂肪–>體蛋白(393頁)。
      上述配方大約可做四十幾片,可密封的盒子裝起來,夠半個月以上
      餐後接著吃一、兩片,晚餐最佳,午餐次之
      如再搭配136~138頁,應該可以長期解決便秘的困擾

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