網友對「美國坊間塑身減重的近況」後記1提到的燕麥餅乾有興趣。詢問女兒,欣然答應,提供做法如下。
全部原料只有雞蛋中含有水分65%,估計只有40 cc的水。那些少量水分又有多種蛋白搶著抓水,輪不到澱粉或燕麥搶去糊化。所以是屬於第二型或第一型的耐解澱粉(173頁)。
材料
- 黃砂糖90g
- 白砂糖50g
- 奶油140g
- 雞蛋一顆
- 低筋麵粉130g
- baking powder 1/4t
- baking soda 1/4t
- 燕麥240g
- 葡萄乾浸萊姆酒(紅酒也行)
- 香草精 手指捏一小撮
做法
- 糖過篩,與切小片半溶奶油打發至顏色乳白
- 蛋分2~3次加入打勻
- 加入過篩麵粉、baking powder、 baking soda、香草精,以最少次數按壓拌勻
- 加入燕麥,同樣最少次數按壓拌勻
- 分團整圓(約金莎巧克力大小)、壓扁,葡萄乾妝點其上或包在其中皆可
- 上火190℃,下火150℃烤18~20分至褐色 (10分時烤盤拿出轉向再烤)
- 不脆再多烤一下(烤箱不同,溫度變化也大,視情況增減烤的時間)
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