蔬菜水果大都含有硝酸鹽，有降血壓的功能。飲食攝入的硝酸鹽有部分於口腔或腸道細菌還原為亞硝酸鹽，經亞硝酸鹽還原酶(nitrite reductase)轉成一氧化氮(NO)，促進血管的擴張，而有降血壓...