膳食種類千奇沒有，百怪倒有，維基百科查「list of diets」有上百種。不過熱量由蛋白質、醣類、脂肪三種來分大餅，以此來分類就簡單明瞭。 　　正統營養推薦在每日約2千大卡下，蛋白質佔10~1...

　　合成三酸甘油酯約需10種酵素，膽固醇更多。這些酵素缺一就無法達成任務，會影響生命或生存。因此這些酵素的基因表現同受SREBP(sterol regulatory element-binding p...

　　注重養生者，大概都知道要食用低血糖指數(Glycemic Index, GI )的醣類，如糙米優於白米、全麥麵包優於白麵包。養生和減重的共同目標：減少醣類的消化及吸收。 　　血糖指數的測法，是含5...

　　減重都知道「少吃多運動」。問題是要少吃多少才夠？少太多沒飽食感。少吃會餓啊！這分別是食量和耐飢的問題。 食量 　　主要受膽囊收縮素(CCK)、和潛意識對食物熱量認知的調控。 　　油膩的食物促進CC...

　　不是病人，不要整天躺在床上休息。這是顯而易見的。 　　然而，許多病人的生活飲食規範，卻被引為養生或減重的宗旨。 　　例如：病人體弱多病，消化吸收不良，或者血糖不易控制，所以要「少量多餐」。這卻是養...

　　妨間似乎是一面倒的說「早餐一定要吃」。學術上大都是統計相關性的報導，缺少生理生化的支持。倒是營養學有個奇特的「第二餐現象」(second-meal phenomenon)：前一餐會影響餐後的血糖變...

第七章 血糖血壓對腦部的危害與預防 　　高血糖、高血壓、高血脂的三高，是現代人代謝症候群的主要病因。其中高血糖與高血壓也危害腦部，並與失智症有明顯相關；不過高血脂則相關性不大。本章重點在減少AGE的形...

　　第二型糖尿病或胰島素耐性者想要從壞轉好，不是只維持或減慢惡化，必須從學理細節中，找出可以操控的機制。不只增加胰島素受體的敏感性，還得回復胰臟β細胞的活力。　 血糖調控的機制 　　攝食後血糖升高，經...

　　昨天去聽食品系請來的美國Rutgers大學何其儻教授演講。何教授專攻保健食品方面，十幾年來我在台灣聽了他3、4次演講，每次都很精彩。Slide的內容已經夠豐富了，口述舉例說明的更珍貴，不過沒有相當...

　　臉書上的調查，早、午、晚餐及宵夜都有人當主餐。就算午餐當主餐的人，有時也會晚上參加喜慶宴會，大吃一頓。可見人類生活的多樣性，無法像小白鼠實驗能掌控。 　　世俗的觀念是：「早餐吃得好，午餐吃得飽，晚...