今天開會得知，鮮乳冷藏溫度的CNS(國家標準)和CAS標準將從”4℃以下”改為”7℃以下”。
原因是超市的架子不易達到4℃以下，怕廠商不及格。
UHT(132℃, 2sec)殺菌的牛奶接近無菌，應沒關係。
講究高品質的低溫殺菌HTST(72℃, 15sec)，除了細菌，還有plasmin的問題。
plasmin是原本血液中分解血栓的酵素
產奶量高的牛, 乳脹時乳腺上皮細胞的tight junction鬆弛，血液中的plasmin可能滲至乳中。
plasmin熱安定，HTST的72℃要6.5分鐘才破壞一半活性。
冷藏7℃增加它分解酪蛋白的機會，使酪蛋白膠粒不安定，易形成豆花狀凝乳
喝了是沒關係啦，不過消費者可能難接受。
國家標準與CAS改為7℃，想用HTST的廠商將較不利。