水果餐後吃

　　從小老師就說飯後要吃水果，聽說以前北一女的校長強力推行，很有遠見。

　　現在突然聽說：水果要在兩餐中間吃，可以瘦身！

　　我以為是哪位諾貝爾醫學獎的新發現。追查之下，原來又是憑空想像出來的。推測原創者說此，是因為提倡三餐不餓就不吃，少吃了中間會餓，所以吃水果。

　　三餐少吃會瘦，這是當然的！不要扯到兩餐中間吃水果，也不要扯到少喝水。這些都是漂亮包裝的噱頭！

　　醫學進步到如此，何時吃水果較佳可以從生理生化的機制來評斷。如果不利健康，相信也不是原創者的本意。

　　水果有益健康，主要歸為兩類：一是抗氧化、一是膳食纖維。

　　抗氧化又可分為：防止失去電子的氧化反應、中止自由基、分解超氧陰離子、中止單旋態氧、螯合鐵離子等。

　　維他命C是抗氧化反應，又是細胞製造膠原蛋白時羥基化所必需(33~34頁)。研究維他命C的Szent-Gyorgyi早在1937年得諾貝爾獎，可見其重要性。不過它熱不安定，煮熟的菜大都已破壞，所以要靠水果來補充。而水果也含有多種類黃酮可以中止自由基，茄紅素可以中止單旋態氧等

　　現代醫學知識也都確定氧化對人體的危害。人體自己產生的氧化，有自身抗氧化的防衛機制。不過額外從食物攝入的自由基，則會超過人體的防衛機制。偏偏現代加工的食品又常含有高能量的氫氧自由基(43~44頁)。

　　兩餐中間吃水果，水果接觸不到先前吃進去食物中的自由基，等於放虎歸山。這些自由基進到血液裡馬上會攻擊各種分子，形成「氧化LDL」，造成動脈粥狀硬化(65頁)。猶如官兵捉強盜，卻故意讓強盜逃走了再來捉。

　　所以水果要餐後就吃，餐中間吃也無妨，在胃腸中就將食物中的自由基中止掉。如果說餐後吃不下水果，那就應該檢討三餐吃太多了。

　　再來談膳食纖維，可以增加食糜體積，幫助腸蠕動，有些可以減少脂肪的消化吸收，到大腸提供益生菌生長，防止便秘(120~122頁)。

　　　原本三餐蔬菜吃得多的人，是可以不依靠水果的纖維。不過現代人攝取的蔬菜大都不足，而且水果中還是有果膠等機能性不錯的膳食纖維。如果三餐中間吃水果，吃進的食物已經進到小腸中段了，水果的纖維才在後面追，膳食纖維不能發揮功用，只能感嘆英雄無用武之地！

　　另外，水果中的果糖可以促進肝細胞內的葡萄糖激酶與其調控蛋白分離而增加活性，因此餐後吃水果也有降血糖的作用(331頁)。

網友詢問之問答與留言

• 問：娃娃 2009-02-11 15:36:21
  　　老師您好：
  　　我是薛惠文，從上『塑身生理學』至今，受益良多。現在看到老師有自己的網站，所寫的原理又讓我想到之前上課的內容。謝謝老師跟我說有這個網站，也讓我可以從中著手自己的減肥計劃。在此先跟老師說新年快樂，情人節快樂！＾ｏ＾
  　　PS.想問一下老師是不是有出塑身相關的書輯？有的話我很樂意擁有一本詳看其內容。再次謝謝老師的指導！
  學生惠文敬上
  答：於2009-02-11 21:19:30回覆
  　　從教授年休開始，整整花了三年的時間，將「塑身生理學」和「肥胖學」上課的內容整合，合稱「肥胖與塑身生理學」。
  　　由藝軒書局出版，他們校稿很仔細，我用小畫家畫的圖他們認為品質不好，大都重畫。書後面要有「索引」才方便查詢，卻很費功夫。從去年九月開始排版，應該快完成了。
  　
• 包子麻 留言：2009-02-12 16:26:49
  　　老師別忘了出書時，要將消息po上網喔~~
  　　鐵定買一本來好好仔細的研讀一番
  
• 鳳頭蒼鷹 留言：2009-02-12 18:13:27
  　　我跟同儕說「書看完免費，不過要先付八折訂金」，因為我跟書局拿也要付八折費用。
  　　我不想書送人家，卻被當垃圾，多丟臉！
  　　坦白說，這本書不好讀，全書共13章59節，四百多頁，索引九百多詞，引用文獻七百多篇。部落格的文章還是選其中比較通俗性的內容，大概已嚇走不少人。
  　　親戚朋友都勸我寫一般書局上擺的減肥書，我就是不肯，因此也不敢抱著賺錢的念頭。 看您們兩位的回應覺得很心慰，所以「看完免費」也適用您們。
  　

「肥胖與塑身生理學」，吳輔祐著。藝軒書局出版。

其他「肥胖與塑身生理學」相關文章請至站內搜尋
欲下載「肥胖與塑身生理學」全書，請看「寫塑身書感言」