甘草(licorice)根莖萃取的主要成分為甘草甜素(Glycyrrhizin)，甜度為蔗糖的50倍，它含有兩分子的葡萄糖酸，被水解後就失去甜味。甘草甜素在嘴中感覺甜的時間較長，食品也常當做風味劑...