這是Vander Wal et al. (2008)在國際肥胖期刊(Int. J. Obes.)發表報告的題目：Egg breakfast enhances weight loss.
實驗對象為152位25~60歲、BMI 25~50的男女，每週5天早餐相同熱量。一組含2顆蛋，另組含bagel(貝果，一種麵包)；各組再分節食組每天減少一千大卡，或未節食組。試驗進行8週。
結果蛋節食組比貝果節食組增加65%的減重、34%的減少腰圍、16%的減少體脂肪。不過腰圍和體脂肪未達統計差異。未節食的兩組差異也未達統計顯著性。
文中緒言引用其他報告指出，蛋比麵包高50%的飽食感。早餐吃蛋則到中午較不會餓，可以減少午餐攝食的熱量，甚至可持續24小時較不會餓，因此有助減重。
另項重要資訊是，兩組試驗人員血中LDL, HDL, TG值沒有統計差異，顯示早餐兩顆蛋並不會影響脂肪或膽固醇的代謝。
蛋含有高量及高品質的蛋白質，其生物價為100。高蛋白飲食較不會餓，可以自然減少攝食熱量而減重(371頁)。蛋所含的糖類低於1%，女性運動後如果飢餓難耐，可以考慮吃顆茶葉蛋或白煮蛋。
另外，一顆蛋也含有1,330mg的卵磷脂，可以乳化脂肪，清除血管壁的脂肪。卵磷脂含膽鹼，可提供神經傳導物質乙醯膽鹼的合成。保健食品也有賣卵磷脂，大都來自於大豆，其所含機能性的phosphatidyl choline比例只有蛋的一半。
一顆蛋含有約230mg的膽固醇，常被詬病，其實適量的膽固醇可以抑制SREBP的活化，減少膽固醇合成酵素群基因的表現。大部分的研究報告也顯示，一天兩顆蛋對大部分的人是有利健康的(282頁)。
家禽產蛋外包覆蛋殼，是完美的無菌真空包裝，可以防止蛋黃中的脂肪氧化。然而用於各種糕餅加工的蛋黃已經暴露空氣，貯存又久，容易氧化。而氧化的LDL才是動脈粥狀硬化的元兇(65頁)。世人計較鮮蛋一天吃幾顆，卻無視於各種美食中的蛋黃，猶如小處節儉，大處浪費。可能連「小處節儉」都談不上，而是因小失大。