疏水性的世界(3-1)——生活相關

　　分子特性可分親水性和疏水性。親水性較普遍，比喻為「陽」，包括蛋白質、醣類等，分子可以很大，種類繁多。疏水性除了油脂，較易被忽略，比喻為「陰」，除了聚合物以外分子不會很大，本文主要介紹性激素、農藥等環境荷爾蒙。

　　親水性如外向、好動的人；疏水性如內向、自閉的人。熱鬧的場合，外向的人很開心的四處遊走；內向的人則很不自在的躲在角落，如見到同樣內向的，它們自然就會靜靜的聚在一起。物以類聚，古有名言。

　　加鹽增加離子，就是增加熱鬧，適合親水的分子溶解，卻不適合疏水的分子溶解。所以，水果、蔬菜想要清洗農藥，加鹽反而效果差。

　　空氣或氧氣也算疏水性分子。所以汽水加鹽會趕走空氣而冒泡。削水果如蘋果、梨子，塗點鹽水可以形成氧的阻隔膜，避免酚酶氧化變褐色。

　　鹹的、甜的、喝了水就不再感覺鹹或甜。但是吃辣椒，為什麼喝了水還是很辣？因為辣椒素是疏水性分子。所以，吃辣椒不小心嗆到喉嚨或小孩子吃到哇哇叫，可吃奶油解辣。

　　蛋白質大都含有不同比例的親水性和疏水性胺基酸。疏水性的胺基酸大都分佈在分子的內部；而親水性胺基酸則暴露在外以便溶於水中。分子如果含有較多疏水性暴露在外，就容易聚集在一起。聚集到一定程度，酵素就不容易分解到裡面，開始累積，會防礙細胞的功能，甚至造成毒害。

　　這種疏水性聚集，長時間是重要因素，好發於年紀大者。有許多慢性的老人病是特定分子疏水性聚集引起的。如amyloid β的聚集會造成老人失憶的阿茲海默症(詳見：糖尿病、高血糖、鋁、鐵增加老人失憶症機率)。α-synuclein聚集成Lewy bodies會造成帕金氏症(Parkinson’s disease)(Lee, 2006)。狂牛症也同樣是疏水性聚集的機制(詳見：狂牛症prion蛋白的學理應用) 。就算沒有毒性的三酸甘油酯，也會造成脂肪肝等傷害(67~69頁)。

　　另見：

1. 疏水性的世界(3-2)——生理生化特性
2. 疏水性的世界(3-3)——性激素、環境荷爾蒙