革命性的艾金斯飲食瘦身法(373~378頁)一直受到挑戰。第一期兩星期每天飲食總醣量限制在20克以內,強迫身體分解脂肪做為能量來源,兩星期內大概可減重10%,在各種學術性的比較研究中,向來都是最有效的飲食瘦身法。該法除了醣類以外都不忌口,也最能被一般群眾接受。
不過,醣類代謝產生二氧化碳與水,對人體零負擔,是能量的最佳來源,一向是營養學者建議食物五大類中佔最多的。衛生署建議醣類佔飲食熱量的63% (55~70%),而艾金斯的第一期醣類約只佔5%。
限醣飲食減少葡萄糖的來源,身體貯存的肝醣會減少,可想而知血糖也會較低。然而葡萄糖是腦部代謝的重要能源。另一方面,高醣較高蛋白質飲食容易產生嗜睡、平靜、少專心的情緒(Spring et al., 1982-1983)。所以,合理的懷疑是:艾金斯飲食會影響腦力認知或情緒。
Halyburton et al. (2006)比較限醣飲食(熱量來源4%醣類、35%蛋白質、61%脂肪)和高醣飲食(熱量來源46%醣類、24%蛋白質、30%脂肪),兩者都減少熱量攝取30%,持續8週,對認知和情緒的影響。結果兩種飲食間沒有差別,都改善沮喪(depression)、焦慮(anxiety)、不安(disturbance)的情緒。倒背數字(digit span backwards, DSB)和快速區別兩者中那個較小(inspection time, IT)的試驗,兩種飲食都顯著改善,對DSB的改善沒有差別(P=0.67),對IT的改善則高醣略佳(P=0.04)。
顯然限制熱量攝取對改善情緒和認知的效果,遠比高、低醣飲食還有效且重要,也對「限食長壽」(47頁)再加一筆好處。
艾金斯飲食第一期限醣每天20克以內。D’Anci et al. (2009)則進一步限醣,第一星期每天攝取醣類0克,第二星期5~8克,第三星期10~16克,與正統高醣飲食比較對認知和情緒的影響。在多種試驗中,只有第一星期完全限醣在倒背數字和圖卡記憶的試驗較差,較困難的記憶工作會受影響。相反的,專注性則限醣飲食較佳。
Dr. Atkins當初不知怎麼訂那每天20克的醣類,看來是很有學問的。
網友詢問之問答
- 問1:黑 2010-01-30 22:39:33
有人說一天熱量攝取不可低於基礎代謝率,
這說法正確嗎?和限制熱量攝取有衝突嗎?
答1:於2010-01-31 11:47:45回覆
攝取與消耗的熱量呈負平衡就減重。
攝取熱量低於基礎代謝率只是快速減重的另類說法。
書中多處提到快速減重的缺點。
事實上,除了絕食或三餐吃代餐包明顯低於基礎代謝率
有誰知道「消化吸收」進體內的熱量是多少?
又有誰知道自己該天的基礎代謝熱量是多少?
- 問2:辛普森 2010-03-05 16:35:57
Dear老師
因為上了老師的肥胖與塑身生理學這門課,對艾金斯飲食法看到很有興趣,所以就買了這本書來看看
但根據書上第52頁,他是這樣寫的
「喬治˙卡西博士,一位公認在新陳代謝之路徑研究上的傑出哈佛大學教授,他注意到:酮體比葡萄糖更容易為腦部所吸收利用,所以宣布:酮體是頭腦會『優先選擇的燃料』」
此一說法似乎是有所出入,為何會如此呢?
還有一個問題想問老師(喝~不好意思,問題有點多)
雖然我看了艾金斯這本書已經一半了,但我還是不懂,艾金斯博士說卡路里理論用來解釋增減重是無效的,那這樣子以能量不變定律來說的話 此一飲食法所吃的東西的熱量都到哪裡去了?
如果照這樣一直吃的話,就會一直瘦嗎?
答2:於2010-03-05 18:03:49回覆
腦部或肌肉能利用酮體早就知道了,問題是血中酮體太高會產生酮酸症。
至於效率是否比葡萄糖高,要看各細胞內代謝路徑的酵素活性多少?它們的Km多少?受質濃度多少?
Atkins的減重理論請見我書中376~377頁。很多有效方法的創始人,不見得知道原因,中草藥就是很好的例子。
所提問題,如果該書有附研究報告,請傳給我,我看後再說。
孔子說:「勿以人舉言」
發明大王愛迪生說高壓電太危險,要用低壓電傳遞電力。事實證明現在都用高壓電,而愛迪生電力公司也不存在了。
我寫這本書時看過十幾本減重相關的書籍,內容精華大都可以在一頁說完。不過要出書總得要有一、兩百頁以上吧,內容還得要吸引人。該怎麼寫,就可想而知了。
某某名人說的每一句話都相信,不是沒主見,就是累死人。
所以我的書每一段論述,後面都會附引用的研究報告,有疑問就去查。您可以不相信我,您不能不相信研究報告!
知識建立在穩固的基礎上,才會精進。
- 問3:chuck 2011-12-15 13:23:11
您好: 我是看京都名醫的吃到飽減重法開始實施超限醣(也就是低於20克)的飲食,至今已經兩個星期,途中偶爾還是會吃到醣類或蛋捲,水果也有吃橘子柳丁,炸物也會吃,沒有運動瘦了三四公斤左右,裡面提到標準限醣和迷你限醣,標準限醣是一天只一餐攝取醣類其餘兩餐還是超限醣,迷你則是僅一餐超限醣,現在才發現這個網站,也才知道這本書,我想這個應該就是Atkins diet的簡單版吧? 實施的過程中其實滿開心的,情緒也頗穩定,因為很有成效,也不會像之前少吃多動常常餓得發抖,反而對食物更加狂熱,才剛瘦個一公斤就馬上復胖…。還想繼續實施下去,能夠瘦所以更能持續,偶爾會吃澱粉類食物。 爸媽看我這樣減,就說澱粉還是要吃,不然會不孕會如何如何(還不少人這樣說),想請問,澱粉一定是必須的麼?澱粉攝取少就會不孕麼? 我還是想繼續維持超限醣(這樣真的很會克制嘴饞,又不易餓),頂多一個禮拜一次攝取高醣,或更少。 還沒有拜讀您的書,不過很好奇先發問了一些問題,感謝撥冗指教。
答3:於2011-12-15 18:44:40回覆
限醣飲食時,身體的能量不得不轉由分解脂肪或蛋白質。
分解蛋白質會產生氨基,對老鼠有降低生殖的報告。
分解過多脂肪會有酮酸的問題。
這些氨基、酮酸雖然可以多喝水幫助排出,然而懷孕時胎兒代謝旺盛,限醣很難不出問題。
建議減到適當體重後,改採熱量限制法(368頁),注意營養,然後準備懷孕。