問:

關於 奶製品 的補充

想多多少少補充一點鈣質

但是 腸胃的吸收 並不是那麼好……

請問奶粉和牛奶哪一個胃腸比較好消化吸收呢?

 

鳳頭蒼鷹答:

  奶粉的主要差別是經過噴霧乾燥,而乾燥前需先減壓濃縮

  濃縮和乾燥過程會產生蛋白質中離胺酸側基的胺基與乳糖的醛基反應,稱為梅納反應(Maillard reaction)。結果離胺酸不能被蛋白酶切下,而不能吸收。

  離胺酸是重要的必需胺基酸,因此奶粉的營養價值會略差於鮮奶。

  牛乳中的鈣已足夠小牛快速成長的骨骼所需,人類,尤其成人所需鈣質遠低於小牛所需,關鍵是鈣質的吸收效率太低,低到可能2%都不到。

  所以,我們強調高鈣,其實是人海戰術,沒有解決超低的吸收率。

  鈣的低吸收率有很多因素,Vit D、升鈣/降鈣激素、食物螫合鈣等。

  植物中常含有植酸,其分子有六個磷酸根能與鈣緊密結合而阻擋鈣的吸收,偏偏我們喝牛奶常加cereal。 所以,要增加牛奶中鈣的吸收,空腹時喝不加東西,是最簡單、最有效的方法。
 

網友詢問之問答

  • 問1:包子麻 2009-04-01 00:13:54
      恭禧出書~~~~看來要能寫書賺錢,果真不是件易事
      那戴否可請問,以食物來說,何種食物人體吸收鈣的效果最優?
      又以何食用法能得到最大攝取量?
      有些擔憂骨質疏鬆的狀況發生。
    答1:於2009-04-01 09:50:00回覆
      食物種類對鈣的吸收率有多種影響因子,主要是游離狀態與否,和陰陽離子比
      酸有助鈣的游離,所以熬骨頭湯加一些醋
      鈣的吸收是問題,是否對骨質有幫助大概更關心吧?
      不同來源的鈣對骨質的幫助有差別,目前了解可能跟該食物所含的矽(Silicon)有關。
      Maehira等人(2009)的報告,珊瑚鈣和魚骨鈣含矽酸鹽較多,對骨質也較有幫助;蛋殼鈣含矽酸鹽較少,效果也較差。
     
  • 問2:包子麻 2011-08-19 10:53:28
      噢… 原來喝牛奶不能加東西… 早上我都喜歡奶粉和大燕麥片沖在一起吃 /_\
    答2:於2011-08-21 15:06:24回覆
      美國人早餐也普遍牛奶加cereal。 不過他們可不宣傳「高鈣」牛奶。牛奶的鈣本來就夠高了。 有在運動,骨質應該沒問題,尤其是重力運動(392頁)。

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