問:多吃”蔥”是否有助於脂肪燃燒?

想請問我們平常會接觸到的”蔥”,
是否有幫助減肥或是脂肪燃燒的成分呢?
 

鳳頭蒼鷹答:

  剛好相反。

  蔥蒜類蔬菜普遍含有硫醣苷(glucosinolate)
  當細切、拍碎時,芥子酶細胞(myrosin cell)破裂釋出芥子酶
  會分解硫醣苷產生硫氰酸(thiocyanate)、異硫氰酸。
  這類分子有刺激性辛辣味,也是甲狀腺腫源(goitrogens)

  硫氰酸或異硫氰酸會與碘(I-)競爭甲狀腺濾泡細胞膜上的鈉碘泵
  以致濾泡細胞內缺碘,無法製造甲狀腺。
  血中甲狀腺不足,則刺激促甲狀腺素釋放激素(TRH)的分泌,增加促甲狀腺激素(TSH)
  持續刺激甲狀腺製造甲狀腺球蛋白,使得濾泡過度脹大,而成甲狀腺腫(goiter)。

  甲狀腺素會增加代謝速率,缺少易肥胖。
 

網友詢問之問答

  • 問:貓咪咪之母 2011-06-06 13:00:34
      請問老師:
      您所講的這個跟高麗菜生吃有一個抗甲狀腺因子的意思是一樣的嗎?但我記得只要加熱就可破壞它的活性耶!
      您指的蔥蒜類蔬菜是包括洋蔥、青蔥、蒜頭、紅蔥頭等這類辛香料嗎?那薑也有這些成份嗎?
      難道硫醣苷、硫氰酸、異硫氧酸不受加熱破壞嗎?它們的活性有這麼強嗎?難道沒有破解的方法嗎?
    答:於2011-06-07 17:19:41回覆
      有報導的是十字花科(209頁)。
      沒報導的,大概是沒有或濃度較低,不具生理意義。
      硫醣苷分子相對熱安定,芥子酶則可被加熱破壞
      不過人體腸內細菌也有芥子酶,還是可以分解一些(211頁)。
      適量就是了。食物多樣性是基本原則。
     

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