問:多吃”蔥”是否有助於脂肪燃燒?
想請問我們平常會接觸到的”蔥”,
是否有幫助減肥或是脂肪燃燒的成分呢?
鳳頭蒼鷹答:
剛好相反。
蔥蒜類蔬菜普遍含有硫醣苷(glucosinolate)
當細切、拍碎時,芥子酶細胞(myrosin cell)破裂釋出芥子酶
會分解硫醣苷產生硫氰酸(thiocyanate)、異硫氰酸。
這類分子有刺激性辛辣味,也是甲狀腺腫源(goitrogens)
硫氰酸或異硫氰酸會與碘(I-)競爭甲狀腺濾泡細胞膜上的鈉碘泵
以致濾泡細胞內缺碘,無法製造甲狀腺。
血中甲狀腺不足,則刺激促甲狀腺素釋放激素(TRH)的分泌,增加促甲狀腺激素(TSH)
持續刺激甲狀腺製造甲狀腺球蛋白,使得濾泡過度脹大,而成甲狀腺腫(goiter)。
甲狀腺素會增加代謝速率,缺少易肥胖。
網友詢問之問答
- 問:貓咪咪之母 2011-06-06 13:00:34
請問老師:
您所講的這個跟高麗菜生吃有一個抗甲狀腺因子的意思是一樣的嗎?但我記得只要加熱就可破壞它的活性耶!
您指的蔥蒜類蔬菜是包括洋蔥、青蔥、蒜頭、紅蔥頭等這類辛香料嗎?那薑也有這些成份嗎?
難道硫醣苷、硫氰酸、異硫氧酸不受加熱破壞嗎?它們的活性有這麼強嗎?難道沒有破解的方法嗎?
答:於2011-06-07 17:19:41回覆
有報導的是十字花科(209頁)。
沒報導的,大概是沒有或濃度較低,不具生理意義。
硫醣苷分子相對熱安定,芥子酶則可被加熱破壞
不過人體腸內細菌也有芥子酶,還是可以分解一些(211頁)。
適量就是了。食物多樣性是基本原則。